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Recettes de chef

Jonathan Poncelet – Cabillaud en tempura, gaspacho vert et confiture à l’ail

Dans ma séries des chefs qui me présentent des recettes, c’est aujourd’hui Jonathan Poncelet qui se propose de se mettre aux fourneaux pour nous préparer une délicieuse assiette, du cabillaud en tempura accompagné d’un gaspacho vert au concombre, à la pomme Granny Smith et gingembre. L’assiette, en chaud / froid, …

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Kevin Breugnot – La pintade en deux façons dans son pot au feu aux légumes du jardin et bouillon gourmand – Côté Mas à Montagnac

Nous revoilà avec Kevin Breugnot chef du restaurant Côté Mas à Montagnac. Après l’entrée, vient le plat, l’entrée c’était la langoustine et les cèpes, le plat c’est cette pintade en deux façons dans son pot au feu aux légumes du jardin et bouillon gourmand. La pintade en deux façons c’est …

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Frédéric Marchal – Dos de cabillaud sauce albuféra, sphère croustillante de risotto et légumes croquants – Le Temps Suspendu à Saint-Jean-de-Védas

La saint Valentin se prépare du côté de Saint-Jean-de-Védas non loin de Montpellier. Frédéric Marchal, le chef du restaurant Le Temps Supendu est aux manettes et nous propose de partager cette recette croustillante et fondante idéale pour les amoureux. Dans l’assiette, un dos de cabillaud fondant, des billes croustillantes de …

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Kevin Breugnot – Les cèpes, en velouté, en habit de raviole et la langoustine pour compagne – Côté Mas à Montagnac

Encore un grand honneur pour moi de me rendre dans les cuisines d’un lieu pour lequel j’ai eu un véritable coup de cœur : Côté Mas à Montagnac. Cet endroit, niché entre des vignes et des oliviers porte haut le concept du luxe rural, concept imaginé par son propriétaire emblématique …

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VIDEO – Paul Courtaux, Le Saint-Georges : Couteaux en cuisson douce et croûte d’amande

Par manque de temps l’accouchement de cette vidéo a été faite au forceps. Mais, ça y est, je l’ai enfin terminé, elle est en ligne. Il s’agit de la recette de Paul Courtaux, un chef passionné installé à Palavas le flots, au restaurant le Saint-Georges. Encore merci Paul pour ce …

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Dimitri Crouzet, Le D’Cartes : Raviole ouverte de foie gras, salpicon d’asperges et chutney de nectarine

Quatrième chef, quatrième rencontre avec une personnalité attachante et entière. Chaque chef est différent mais ils ont tous un point commun, c’est la passion de ce métier. Dimitri Crouzet est un chef en toute simplicité qui se défend de faire du gastronomique (je ne suis pas d’accord) mais qui conjugue …

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Paul Courtaux, Le Saint-Georges : Couteaux en cuisson douce et croûte d’amande

Voici enfin une nouvelle recette d’un vrai chef de cuisine, Mr Paul Courtaux qui m’accueille dans sa cuisine pour nous préparer des couteaux de méditerranée en cuisson douce et en croûte d’amande. Dans mon dernier article, sur le Saint-Georges à Palavas, à propos de ces couteaux, j’indiquais que c’était très …

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