BistroY… Les Papilles, comment égayer une soirée Parisienne !

Si un jour, dans un rêve totalement fou je m’imaginais à la tête d’un restaurant, il pourrait ressembler à celui ci. Ce lieu est principalement une cave à vin et une épicerie fine avec une belle cuisine de bistro fraîche, goûteuse et financièrement abordable. Le menu unique E/P/F/D du midi ou du soir est à 31€. Pour couronner le tout, un patron atypique du sud, type joueur de Rugby, apporte une ambiance très conviviale à cet endroit. Je suis fan.

Pour commencer ce repas, un velouté de carottes crémeux à souhait servi en soupière avec des assiettes contenant un melting pot de carottes, lard, croûtons, persil frit et crème fraîche. Il n’y a plus qu’à servir pour déguster. C’est vraiment vraiment vraiment bon !

Le plat arrive, c’est du poisson, un dos de cabillaud, une petite marinade de tomates et d’agrumes et de la belle purée à l’huile d’olive. Encore une fois c’est amené à table dans son plat en cuivre. Il ne reste plus qu’à remplir les assiettes et à déguster. La cuisson du poisson est parfaite. Avec un peu de fleur de sel par dessus je me suis éclaté.

C’est le fromage. Un palet de chèvre frais cendré accompagné d’une tranche de tomate confite et d’une quenelle de tapenade. Je peux vous dire que le pain a prit une claque !

Le dessert, une panna cotta aux poires caramélisés et au caramel mousseux s’est bien laissé manger. J’aurais pu en manger un autre.

Pour terminer, un mot sur le vin quand même. Dans ce resto, il faut se lever et passer entre les tables pour partir à la recherche de sa bouteille idéale. C’est assez sympathique même si la petitesse du lieu complique un peu la tache. Une carte des vins serait un plus.
Comme vous pouvez le constater sur la photo, oui je suis monté à Paris pour boire un Mas Jullien blanc 2010, vin de l’Hérault (de Joncquières). C’était surtout pour le faire goûter à mon chef qui partageait ma table ce soir là. Un beau vin, très gras et vanillé qui s’est bien marié avec l’huile d’olive de la purée.

http://www.lespapillesparis.fr/