Expérience gastronomique au Cèdre de Montcaud

bOb 12 juillet 2023 Restaurants Laisser un commentaire

Si tu es en quête d’un restaurant exceptionnel, niché au cœur d’un superbe château, alors le Restaurant Gastronomique Le Cèdre de Montcaud est l’endroit parfait pour toi. Situé au Château de Montcaud, à Sabran, ce restaurant offre une expérience culinaire unique à ne pas manquer.

L’histoire de ce lieu est aussi fascinante que sa cuisine délicieuse. Le château a été construit en 1848 par un fabricant de soie, et cette riche histoire se reflète encore aujourd’hui dans la décoration du château et du restaurant. En 2018, le château a été racheté par un couple suisse qui a rouvert les portes de l’hôtel, offrant ainsi aux visiteurs une occasion de découvrir la beauté de ce lieu.

Le restaurant lui-même se trouve dans le mas attenant au château, autrefois les anciennes écuries. Dès ton arrivée, tu seras émerveillé par l’immense parc qui entoure le restaurant, créant une atmosphère paisible et sereine.

La salle du restaurant est à la fois belle et élégante, avec de grandes tables qui t’invitent à prendre ton temps et à savourer chaque bouchée. Et lorsque les beaux jours arrivent, tu as la possibilité de t’installer dans la superbe cour pour profiter de ton repas.

Le chef du Restaurant Gastronomique Le Cèdre de Montcaud est Matthieu Hervé, un talentueux cuisinier originaire de Normandie qui a bossé dans de très beaux établissements. Sa passion pour les produits de la mer transparaît dans ses créations culinaires. Il met aussi un point d’honneur à travailler avec des produits régionaux et de saison.

Le restaurant propose deux options de menu : le Menu en 4 temps à 95€ par personne, et le Menu en 6 temps à 130€ par personne. Chaque menu est une véritable symphonie de saveurs, avec des plats soigneusement conçus pour éveiller tes papilles.

Laisse-moi te partager mon dîner mémorable au Cèdre de Montcaud. Tout a commencé par de délicieuses bouchées apéritives, suivies d’un amuse-bouche à base de pommes de terre qui a préparé notre palais aux saveurs à venir.

Ensuite, j’ai savouré un foie gras en marbré, céleri, truffe noire et noisettes. Il était servi avec une brioche toasté. On sent ici la technique du chef par la cuisson du foie, mais aussi la qualité de ses produits dont ce foie de la ferme du Gubernat à Saint-Laurent de Carnois.

Le plat suivant, la Sériole de Méditerranée, était présenté en deux façons, en tartare et en gravlax. Les saveurs du poisson étaient sublimées par le jalapeño, la vierge de radis et le chou-fleur acidulé, créant un équilibre tant sur les goûts que sur les textures.

Le Saint-Pierre, accompagné de blé vert fumé, d’asperges bergamote et de caviar osciètre en hollandaise, était un véritable pépite culinaire, j’ai tout saucé.

Le ris de veau, accompagné de topinambours, de shitakés et d’échalotes confites, n’était pas en reste, surtout que j’adore cet abbat et que c’est une des recettes signatures du chef.

Le filet de bœuf Salers, accompagné de carottes des sables, de pommes de terre roulées, foin et jus au poivre de Sichuan, était ultra tendre avec ce bon goût de cette belle viande. Le jus de bœuf au Sichuan venait chatouiller les papilles juste ce qu’il faut.

Pour terminer ce repas d’exception en beauté, j’ai dégusté un dessert au chocolat Valrhona Guanaja, accompagné de mangue et de fruits de la passion. C’était la conclusion parfaite pour un repas clairement inoubliable.

La cuisine de Matthieu Hervé est véritablement de la haute couture, à tous les niveaux. Les saveurs sont maîtrisées, marquées et équilibrées, tandis que les présentations des plats sont précises et artistiques. Le chef accorde une attention particulière aux jus et aux sauces, qui sont généralement ajoutés sur table lors du service. J’adore voir un beau jus sirupeux sortir d’une saucière pour s’écouler dans une assiette.

Je ne suis pas devin, mais je prédis de belles choses pour Le Cèdre de Montcaud. Le chef Matthieu Hervé mérite largement de recevoir quelques distinctions, notamment celle du guide rouge, il a vraiment un sacré talent assis sur une technicité acquise mais surtout accompagné d’une bonne dose de créativité.

Le restaurant est ouvert du mercredi au samedi soir à partir de 19 h 00. Il est indispensable de réserver ta table à l’avance.

Et ne t’inquiète pas, je te parlerai bientôt du bistro du Cèdre de Montcaud, qui propose également des mets délicieux dans une ambiance plus décontractée les midis.

En attendant, je t’invite à te laisser tenter par le Restaurant Gastronomique Le Cèdre de Montcaud et à te préparer à une superbe expérience culinaire.