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El Celler de Can Roca – Je n’ai pas encore fait mieux

Le début de cette année a été marqué par une soirée qui restera unique dans ma vie car elle m’a permis de vivre ma meilleure expérience gastronomique depuis ces 45 dernières années.

C’était un restaurant que je voulais faire depuis très longtemps, vraiment, il était dans des rêves qui me paraissaient inaccessibles tant c’est super chaud d’arriver à avoir une table. Il faut compter presque une année pour obtenir une réservation. Je me suis bien battu pour arriver à obtenir cette date que j’ai marqué de fer rouge dans mon agenda.

Ce restaurant c’est El Celler de Can Roca à Gérone en Espagne. C’est l’histoire de 3 frères, Josep, Jordi et Joan Roca. Ils ont ouvert le restaurant il y a 30 ans je crois et ont gravi les marches les unes après les autres jusqu’à la consécration de la troisième étoile Michelin en 2009 et le titre de meilleur restaurant du monde en 2013 et en 2015 au très influent classement “50 Best”.

Je te laisse lire le “Menu Festin” qui est juste ouf de chez ouf, de l’audace, de la justesse, de l’équilibre, de la technique et surtout du goût. Et puis surtout, juste après le menu tu trouveras toutes mes photos plus incroyables les unes que les autres :

  • Pot au feu au four d’argile, aspic de légumes et légumes au vinaigre (2021)
  • Brioche à la truffe (2009)
  • Crème fraîche de lait de vache Bruna de la Formatgeria la Xiquella avec consommé de veau et truffe (2021)
  • Carpaccio de pied de Cannelloni de poularde (2001)
  • Chilli Crab porc avec huile de cèpes sur croustillant de viande de perol (1989)
  • Crème de truffe au jaune d’oeuf et bacon
  • Tartelette d’oronge (2013)
  • Une gamba entière. Gamba marinée au vinaigre de riz, jus de tête de gamba, croustillante de pattes de gamba et velouté d’algues (2012)
  • Olivada: aloreña, cordobesa, comicabra, Kalamata et Verdial avec piparra (2018)
  • Pickles de fleurs au « romesco » de noix (2018)
  • Maquereau, pickles et ceufs de mulet. Maquereau mariné au sucre et au sel sauce au maquereau au vin blanc, citron, câpres et piments au vinaigre et tomate frite (2013)
  • Velouté de crustacés au caviar (2001)
  • Ventrèche de thon au gingembre et miso (2019)
  • Huître au distillat de terre (2012)
  • Nougat de foie, noisette et cacao (2005) et fleurs
  • Terre et mer végétales, algues, herbes et fleurs
  • Petits pois à la vapeur de Xarel·lo, pesto au pistache, gel d’agrumes, pousses de wasabi du Montseny, pousses de petits pois, huile de wasabi du Montseny
  • Blette avec émulsion de graisse de jambon ibérique, tige de blette au vinaigre d´Amontillado, sauce à l’ail confit et anchois de l’Escala
  • Grifola frondosa aux marrons, consommé d´oignons et clous de girofle, purée de yuzu, gel de vinaigre de pin, quartiers d’orange, pamplemousse et citron vert, marrons grillés, sauce soja et champignons
  • Céleri rave et poire, purée de céleri rave fumé, crème caramélisée, bouillon de céleri rave rôti, pousses croustillantes de sarrasin, estragon, café, céleri au vinaigre, rhubarbe au vinaigre, anis caramélisé, vinaigre de Xérès
  • Tartare de betterave, lait de noix, tartare de tige de betterave et betterave fumée
  • Cœur d’artichaut confit, sauce à la feuille d’artichaut, sauce au fromage “galmesano” et noix, sauce à la truffe, oignon caramélisé et échalotes fermentées
  • Oursins en escabèche, Oursins, purée de pommes de terre et « tari´ », caviar d’aubergine au vinaigre, patate douce grillée, boutargue, graines de piment d’Ibarra, purée de coriandre, aïoli au safran, algue rouge, algue raisin de mer, gelée au vinaigre, citron râpé, fleur de capucine
  • Langoustine à la sauce d’armoise, huile de vanille et beurre noisette
  • Aileron de turbot grillé au pil-pil de fleurs d´oxalis, carpaccio de turbot avec tartare de pamplemousse et olives noires, filet de turbot confit à l’huile d´ail et son jus
  • Pithiviers de poularde, truffe et sauce d’herbes fraîches
  • Lièvre à la royale
  • Forêt pluvieuse, glace aux trompettes de morts et miel de pin. Sable de trompettes de morts et de pin. Feuilles croustillantes de cacao et poudre de pin. Distillat de terre
  • Boule de couleur, crème à la rose, litchi, sphère du caramel farcie de pomme caramélisée  et boules de menthe, basilic, fenouil, fruit de la passion, framboise, noix de coco, myrtilles, abricot, goyave, citron vert et mûre
  • Crème de vanille et praliné crémeux de noix, gelée de tabac, orange verte, noix caramélisées et génoise aux épices. Crème glacée au beurre noisette et raisins secs hydratés en PX

En savoir plus :

https://cellercanroca.com/fr/

Toutes les photos :

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Un commentaire

  1. Quelle incroyable découverte culinaire tu as dû vivre ! J’ai failli sombrer sur “l’émulsion de graisse de jambon ibérique” jusqu’à ce que je voie “Oursins en escabèche”… Mamamia !
    Merci pour la découverte Bob !

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