bObStronomie – Ca se boit et ça se mange
Ca fait longtemps que je n’ai rien posé ici, aujourd’hui avec les réseaux, on perd très facilement l’écrit et c’est bien dommage.
Pour fêter mon retour, un petit tips, une astuce, pour réaliser facilement un carpaccio de poisson, saumon, thon, dorade ou espadon comme ici.
L’astuce c’est d’utiliser une presse à tortilla qui permet d’aplatir ces fameuses crêpes d’Amérique du sud à base de farine de maïs. Cette presse on peut la dévier de son usage principal pour aplatir pleins d’autres choses, et ça marche trop bien, je vais peut être vous montrer d’autres usages bientôt.
Bref, du coup, plus besoin de s’embêter à couper très finement son poisson, on le tranche sans trop réfléchir, on le pose dans la presse, on actionne le levier et c’est prêt. Basta.
Ensuite, il ne reste plus qu’à préparer une petite marinade pour le carpaccio. Le but c’est de mettre une huile, ici j’en ai utilisé 2, une au sésame grillé et une autre verte à base d’herbes (aneth, oseille, coriandre). J’ai ajouté du vinaigre mais aussi de la sauce soja sucrée et un peu de jus de citron, pas trop car le but n’est pas de cuire le poisson.
Effet garanti !
Et voilà le résultat en vidéo avec mon petit chouchou, mon petit pinpin, Esteban, qui nous explique comment ça marche :
