Tielles à la figue, à la poire et au fenouil confit au miel

Natif de la ville de Sète, j’ai voulu adapter la célèbre recette des tielles dans une version sucrée totalement inédite.
Pour cette recette, j’ai opté pour la figue et la poire, deux fruits très bien implantés dans notre belle région. J’ai également voulu apporter une touche de goût surprenante, douce et puissante avec du fenouil confit au miel et au sucre.

Pour la pâte, pour 6 tielles :
375g de farine
100g de beurre
2 oeufs + 1 jaune d’oeuf (pour la dorure)
25cl de muscat de frontignan

Pour la “farce”, pour 6 tielles :
9 poires de taille moyenne
12 belles figues
2 fenouil
100g de sucre
4 cas de miel
50g de beurre
20cl de muscat de frontignan

1. Taillez les 2 fenouils en morceaux de 1 à 2 cm.
2. Mettez le fenouil dans une casserole sur feu moyen avec les 100g de sucre, les 4cas de miel et remplissez à hauteur d’eau.
3 Laissez confire le fenouil à feu doux pendant 1h30, il doit devenir translucide.
4. Préparez la pate en mélangeant la farine, les œufs, le beurre et le muscat. Couvrez d’un chiffon et laissez reposer pendant une heure au frais.
5. Pelez et détaillez les poires et les figues en morceaux
6. Dans une casserole chaude, faites fondre le beurre et versez les morceaux de poire pendant 5 minutes à feu fort.
7. Ajoutez les morceaux de figues et laissez caraméliser encore pendant 5 minutes.
8. Déglacez la casserole en versant le muscat.
9. Baissez le feu et laissez mijoter pendant 10 minutes.
10. Quand a farce est prête, les poires doivent être encore un peu ferme, vous pouvez couper le feu. La préparation est peu sucrée car on va y incorporer le fenouil confit.
11. Quand le fenouil est bien confit, vous pouvez l’incorporer aux poires et aux figues avec une partie de son jus.
12. Beurrez les moules et chemisez des disques de pâtes à l’intérieur.
13. Remplissez avec la farce, soyez généreux, c’est un plat du sud !
14. Couvrez d’un disque de pâte, foncez les bords, dorez au jaune d’œuf et percez quelques trous
16. Enfournez dans un four préchauffé à 200° pendant 30 minutes.
17. C’est prêt, bonne dégustation tiède ou froide

A la dégustation, les morceaux de poires sont encore là, le sucre des figues aussi et le peps du fenouil apporte toute son originalité à ce dessert 100% régional ! Pour une présentation à l’assiette, coupée en deux, tiède, avec une belle quenelle de glace au fenouil et un sirop de figues ça pourrait être top.

Avec cette tielle je participe au prix départemental du patrimoine culinaire 2012 :
http://www.herault.fr/culture/publication/prix-departemental-patrimoine-culinaire-2012

bOb made in Sète