AlléluMIA j’ai enfin pu y manger !

Voila un restaurant dont tout le monde me parle et pour lequel à chaque fois, avec la honte sur mon visage, je suis obligé de répondre que je n’y suis jamais allé. C’est réparé, c’est fait, j’y ai mangé. Merci ma chérie pour cette invitation surprise de très bon goût.

Ce restaurant, ouvert depuis une bonne année, est adossé au showroom de meubles design, lounge & co bien connu des Montpelliérains : RBC. A sa tête, en cuisine, Pascal Sanchez, un chef avec un CV à faire pâlir tous les restaurateurs à 10km à la ronde. Pour la cave également, une sélection travaillée par Chistophe Tassan, meilleur ouvrier de France, voui monsieur !
Du coté de l’espace, c’est sobre, très sobre avec un grand bar central dans un esprit brasserie chic. Le point négatif, je trouve, c’est qu’il y a tout un coté avec des tables le long d’une banquette, ça ne doit pas être très agréable vu la proximité des voisins. Nous avions une table séparée et c’était très bien. Egalement un bémol sur les toilettes relevé par ma chérie, il n’y en a qu’un, commun pour les femmes et pour les hommes. Dans un lieu construit, tout neuf, ils auraient pu penser à gérer de manière différente ce point important pour ces dames.

C’est parti, on se lance avec le menu E/P/D à 42€. Rassurez vous, à ce prix là on a droit en bonus à des bouchés apéritives, à une mise en bouche et enfin à des petites bouchés sucrées.
Justement en haut de l’article, 3 bouchés avec de gauche à droite une meringue soufflée au poivre des hauts plateau du Guatemala (ou un truc du genre) surmontée d’un Cromesqui au chèvre, un petit sablé au gingembre surmonté d’un sel gris d’une île au nord de la Bretagne et enfin une brochette avec un suprême d’orange et une demi-sphère de Cava (un vin effervescent espagnol) gélifiée. Les 3 se sont très bien mangées et étaient totalement différentes.
Ci dessus également 2 sticks feuilletés avec une mousse légère de thon bonite réhydraté. Ca ressemblait un peu à de la brandade, je l’ai terminé avec du pain. D’ailleurs en parlant du pain, ce n’est pas ce qu’il y a de meilleur dans ce restaurant. J’accorde beaucoup d’importance à ce détail, j’ai donc été un peu déçu par la simple baguette de qualité moyenne (ce soir là) coupée en tranche.

On commence le repas avec cette mise en bouche construite comme un dessert, composée d’agrumes, d’un granité et d’une petite mousse au gingembre. Ca a le mérite d’ouvrir l’appétit, j’ai apprécié.

L’entrée de ma chérie, de belles noix de Saint Jacques sur une crème d’épinard et de mâche, pomme fruit et oignon frit. J’ai à peine pu y goûter  elle s’est vraiment éclatée avec ce plat surtout grâce à une cuisson exemplaire du coquillage.

Moi j’ai choisi une autre entrée avec 2 assiettes, la première à gauche est une terrine de lapin en gelée sur une piperade de poivron avec une tuile de pain et des petits filets de sardine (je crois). La deuxième, pour contrebalancer la puissance de la terrine, est un beau morceau de Mozzarella di bufala, huile d’olive, roulés de courgette et filet de sardine (je n’en suis toujours pas certain).
Un bon gros kiff sur cette entrée, je me suis régalé, c’est du beau travail. Bon, le film étirable resté collé sous mon assiette était en trop mais ce n’est pas un drame.

Le plat de madame, je n’ai plus le contenu exact mais ce dont je suis certain c’est qu’il s’agit d’un suprême de volaille en cuisson basse température et d’une purée de cèleri.  Sous la viande il y a plusieurs légumes et des petites rattes confites, avec le jus corsé c’était vraiment excellent. Avec du bon pain ça aurait été parfait.

Pour moi, encore une fois un plat avec deux assiettes, décidément on va croire que je suis un ogre : )
Il s’agit d’une blanquette de joue de porc ibérique et oignons grelot accompagnée d’un medley de légumes (carotte, champignon, asperge) revenus dans du beurre. J’ai adoré la viande, fondante en bouche, du pur bonheur. La sauce, puissante en citronnelle sort ce plat des sentiers battus pour en faire une belle interprétation.

Cette fois ci c’est ma chère et tendre qui a eu droit aux deux contenants, une assiette et une coupe sur pied, pour cet opéra version Mia. Dans l’assiette il y a l’opéra et dans la coupe on y trouve, cachée, une panna cotta et sur le dessus une crème fouettée et une glace. Je n’ai plus souvenir des parfums mais, pour avoir goûté à tout, le mariage des saveurs fonctionne.

Pour moi, c’est moins construit mais c’est très bon avec une alliance de la banane et de la prune reine claude. C’était bien bon, j’ai été bluffé par la tuile, comme une dentelle de sucre puissante en goût. Du coté des desserts le niveau est là, ça ne fait aucun doute.

Pour terminer le repas on nous apporte 2 macarons et 2 cookies, c’est toujours le petit plus qui fait plaisir.

Mince, nous voila à la fin de l’article et je n’ai pas parlé du vin. Avez vous cru ne serait ce qu’une seconde que j’ai pu faire un repas sans vin ?
Après un verre de vin blanc en apéro dont j’ai zappé totalement le nom, j’ai opté pour cette bouteille d’Alain Chabanon, Campredon 2011 du coté de Montpeyroux. Franchement ce fut une très bonne surprise qui a fonctionné a merveille sur mes plats. Ce vin issu de vignes en agriculture biologique propose un bouquet fruité tout en suavité autour d’une prédominance d’une belle Syrah. Sans élevage en fut il n’en demeure pas moins profond, beurré et épicé. Une vraie bonne surprise.

Un petit mot tout de même sur le service, je n’en ai pas parlé, c’est surement le point le moins agréable de ce restaurant. Hormis un jeune homme au service qui mérite 20/20 grâce à un sourire et un service impeccable, pour les autres, surtout une jeune fille, c’est 8/20. Il y a donc un écart considérable entre le jeune homme qui, souriant, nous explique le contenu des assiettes et la jeune fille qui ne fait que poser les plats sur la table comme dans une simple brasserie. Personnellement dans ce type d’établissement, avec ce type de cuisine, j’aime qu’on m’explique ce qu’on m’apporte et qu’on prenne soin de moi, en me servant du vin quand mon verre est vide par exemple.

Pour résumer, je suis allé au Mia, j’ai apprécié, j’y retournerai pour la cuisine ! C’est du haut niveau, ce n’est pas étonnant qu’ils se soient vu attribuer un bib Michelin dans le dernier guide rouge. Bravo chef c’est du beau travail, il ne reste que quelques détails à régler pour que ce soit parfait.

http://www.miarestaurant.fr/