Conchiglionis agneau, olives Lucques et Laguiole

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Ca t’a peut-être échappé mais j’ai eu la chance, en ce début d’année 2021, de présenter une recette dans l’émission nationale et quotidienne “Météo à la carte” présentée par Marine Vignes (j’adore ce nom de famille) et Laurent Romejko sur France 3.

Pour l’occasion, tu le sais, je suis un vrai Qualivore d’Occitanie, j’aime nos terroirs et nos beaux produits. C’est logiquement que j’ai décidé de les mettre en valeur dans ma recette aux parfums d’ici :

• Agneau fermier des pays d’Oc Label Rouge
• Olive Lucques du Languedoc AOP
• Laguiole AOP
• … et même des oignons doux des Cévennes AOP

Pour ce reportage, je tiens à remercier Le Moulin de la Dentelle à Montagnac pour son accueil et la qualité de ses Olives. Merci également au fromager Bouby, que les amateurs de fromage Montpellierains connaissent, pour son Laguiole affiné à la perfection. Merci enfin à l’IRQUALIM mon partenaire du bon goût pour les autres ingrédients de ma recette, dont la magnifique épaule d’Agneau. Merci enfin aux équipes de France 3 pour cette belle journée.

Bon, vous voulez voir la recette ? Et il y a même mon Pinpin, Esteban, et ma douce aussi dans cette vidéo. C’est par ici (il faut la lire directement sur Youtube) :

Pour le détail écrit de la recette c’est par ici, il te faut pour 4 personnes :

• 250 g d’olives vertes dénoyautées, Lucques du Languedoc
• 700 g d’agneau des pays d’Oc
• 150 g de Laguiole
• 40 conchiglionis
• 2 oignons doux des Cévennes
• 4 carottes
• Romarin et thym frais
• Une ou deux gousses d’ail
• 20 cl de vin blanc
• De l’huile d’olive
• Un peu de farine
• Un peu d’eau
• Sel et poivre

Faire cuire les pâtes al dente à l’avance.

Tailler tous les éléments : agneau en morceaux, Laguiole râpé, oignons émincés, carottes en morceaux, gousses d’ail écrasées, olives dénoyautées.

Faire dorer l’agneau dans une cocotte avec de l’huile d’olive. Réserver.

Faire rissoler la garniture aromatique : oignons, ail, thym, romarin, olives, carrottes. Ajouter ensuite l’agneau et laisser cuire 5 minutes. Déglacer avec le vin blanc pour détacher les sucs. J’ai aussi ajouté un petit verre d’eau.

Mettre au four durant 2h à 3h à 150 degrés environ pour obtenir une texture fondante, confite.

Egoutter la farce en conservant le bouillon de cuisson. Hacher grossièrement cette farce au couteau. Farcir les pâtes avec la farce dans un plat à gratin et saupoudrer de fromage Laguiole.

Enfourner 10 minutes en mode grill à 240 degrés.

C’est prêt, j’ai aussi utilisé le bouillon avec un roux pour faire une petite sauce.

Bon appétit et à bientôt pour de nouvelles recettes comme j’ai l’habitude de le dire.