Mon atelier de cuisine chez IKEA Montpellier

bOb 29 octobre 2017 Autres Laisser un commentaire

C’est moi le prof !

En juillet, j’ai eu la chance d’être choisi pour animer un atelier de cuisine dans le magasin IKEA de Montpellier. Dès le départ, quand on m’a contacté, j’ai été emballé par la proposition, j’ai aimé la volonté et le dynamisme de l’équipe qui est motrice pour essayer de proposer des choses comme celle ci à ses clients. Définitivement, IKEA n’est pas un simple magasin de meuble, c’est un lieu de vie où il se passe beaucoup de choses.

Pour cette animation, l’idée était de proposer une recette dans laquelle on allait pouvoir réutiliser des restes. Je suis bien sûr passé par l’épicerie IKEA, qui dispose de nombreux produits que j’aime beaucoup, du saumon, du fromage, des biscuits, des jus, des boulettes, etc.

Au delà des participants qui ont gagné leurs places, j’ai pu inviter une copine blogueuse, en l’occurrence Maguelonne des Chroniques de Myrtille. Elle a été parfaite et elle m’a bien aidé ! Ma douce était là aussi, elle peut témoigner que les couteaux de chez IKEA sont bien aiguisés … attention, ça coupe.

Ma recette

J’ai eu envie de partager une de mes recettes fétiches, la version originale me vient d’un chef que j’admire beaucoup, David Bilcot qui est actuellement le chef du restaurant Le Temps Suspendu à Saint Jean de Védas.

Cette recette c’est la tarte sablée au fromage, légumes et saumon.

Tarte sablée au fromage :

– 125g de reste de biscuits salés type pain croustillant multicéréales KNÄCKEBRÖD FLERKORN
– 100g de beurre
– 80g de reste de fromage type OST HERRGÅRD

Mixer les biscuits. Les mélanger à la main avec le beurre pommade (mou) et le fromage râpé.
Vous pouvez ajouter quelques herbes aromatiques ou un zeste d’agrume par exemple.
Réserver au frais pendant 30 minutes.
Etaler au rouleau sur 0,5 cm d’épaisseur. Détailler des formes à l’aide d’un emporte-pièce. Faire cuire à 150° pendant 15 minutes.
Laisser refroidir à température ambiante.

Astuce : Pour obtenir un sablé bien net, vous devez laisser l’emporte-pièce pendant la cuisson.

Le saumon mariné :

– 1 morceau de saumon LAX FILÉ
– Le jus d’un demi-citron vert
– Quelques épices (piment d’Espelette ou curry par exemple)
– De l’huile d’olive (une cuillère à soupe)
– Un peu de vinaigre de riz ou de vin
– Sel et poivre

Tailler le saumon, soit en dés, soit en tranches.
Le mélanger avec la marinade (citron, épices, huile d’olive, vinaigre, sel et poivre).
Laisser mariner au frais pendant 30 minutes.

Crème au saumon fumé :

– 2 tranches de saumon fumé SJÖRAPPORT
– 4 cuillères à soupe d’un fromage type Philadelphia ou 4 Kiri
– Une petite échalote
– Herbes aromatiques selon votre choix (ciboulette, aneth, basilic ou coriandre par exemple)
– Le jus d’un demi-citron vert
– Sel et poivre

Hacher finement l’échalote. Y ajouter vos herbes hachées également.
Mixer le saumon fumé avec le fromage.
Mélanger le tout en ajouter le jus du demi-citron.
Rectifier l’assaisonnement.

Astuce : Mettre dans une poche à douille pour un dressage esthétique et efficace.

La vinaigrette :

– 10 cl de sirop d’airelle DRYCK LINGON
– De l’huile d’olive
– Une cuillère à café de moutarde
– Du vinaigre balsamique ou de vin
– Sel

Faire réduire le sirop pendant 10 minutes à feu vif. Laisser refroidir.
Mélanger une cuillère à soupe du sirop avec de la moutarde, de l’huile d’olive, du vinaigre et du sel.

Les légumes :

– Plusieurs légumes de votre bac à légume
– Huile d’olive
– Sel

Tailler les légumes de différentes façons : des tranches, des dés, des pétales, des épluchures, etc.
En fonction des légumes vous pouvez les faire pocher quelques secondes dans de l’eau salée à ébullition.
Les saler et les mélanger avec un filet d’huile d’olive.

Astuce : Ajouter un agrume, type orange ou pamplemousse apportera un petit plus à votre tarte.

Dressage :

Dresser la tarte en déposant la crème puis les légumes et le saumon mariné. Il faut obtenir une tarte colorée avec de la hauteur.
Ajouter des oignons frits ROSTAD LÖK et quelques perles d’algue SJÖRAPPORT.
Arroser le tout de vinaigrette. Terminer le dressage ave quelques herbes ou salade.

Astuce : Déposer un peu de crème sur l’assiette, la tarte sablée sera ainsi collée à l’assiette sans risque de « glissade ».

Le résultat

Je suis assez fier de mes élèves du jour, ils ont tous assuré. Je n’ai pas voulu faire une recette uniforme et stricte, j’ai laissé à chacun la liberté des assaisonnements, des épices, des tailles de légumes et même sur la forme de la tarte. Ca donne des résultats très différents, dans le visuel et aussi dans les goûts.

J’ai surtout l’impression qu’ils étaient ravis du temps passé ensemble et c’est bien là le plus important.

Avant moi, il y a eu un atelier en début d’année qui était animé par un grand chef, Franck Radiu, qui était accompagné par Une Pintade à Montpellier. Après moi, c’est Elise Dit à Table qui a pris les commandes de la cuisine avec Léa de Mode In Montpellier et Céline de La Cuisine de Circée.