Raviole ouverte de viande laquée, salpicon de carottes et chutney de pomme au piment d’espelette

Sur le modèle de la recette de Dimitri Crouzet et de sa raviole ouverte de foie gras, salpicon d’asperges et chutney de nectarine, j’ai remplacé :
– le foie gras par un mélange de bœuf haché, de chair à saucisse et de poudre d’amande que j’ai fait caraméliser dans du miel et de la sauce soja.
– le salpicon d’asperge par un salpicon de carotte selon la même recette sauf que j’ai remplacé le porto/cognac par de la poire Williams.
– le chutney de nectarine par un chutney de pomme au piment d’Espelette.
– la pâte à raviole maison par une pâte toute prête.

Dans ce résultat je retrouve tout ce que j’ai aimé dans la recette de Dimitri. C’est une assiette hyper gourmande. Je pense qu’on peut décliner le concept avec différentes viandes et différents fruits et légumes.