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Foie gras poêlé, potiron et châtaignes

Je profite encore de la qualité de mes foies récupérés directement chez un producteur artisanal pour réaliser une recette mettant ce beau produit au centre de l’assiette.

Pour cette assiette j’ai coupé en 4 les châtaignes et je les ai faite revenir à la poêle avec du beurre et de la crème fraîche épaisse.

Le foie gras est tout simplement poêlé après l’avoir roulé dans de la farine. Je rajoute de la fleur de sel de Camargue directement dans l’assiette.

Dans le petit pichet visible sur la photo j’ai réalisé une crème de potiron, comme une soupe avec de la crème. Chaque personne peut ainsi se verser la quantité désirée dans l’assiette.

Pour apporter un peu de croquant, j’ai réalisé une tuile fine de pain comme un croûton. Ca apporte en plus un peu de volume à l’assiette. C’est important le volume parait il.

Est ce que c’était bon ? Vous plaisantez j’espère !

 

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