Sur le principe de la recette de la sphère de meringue j’ai voulu réaliser une variante au niveau de la demi sphère inférieure. Pour cela j’ai préparé un gâteau moelleux à la crème de marron dans mes empreintes en demi sphère. Dans la partie supérieure et creuse en meringue j’ai inséré de …

Voici une belle assiette de 5 mises en bouche contenant 3 recettes que j’ai déjà expliquées : – le gaspacho de betteraves – le croustillant à la tapenade – le petit quinoasotto / tranchettes de canard En plus de ça, sur cette ardoise on trouve également un cromesqui à la volaille et au …

Sur la base de ma recette précédente d’oeuf croustillant, pour accompagner une Grange des pères 2008 j’ai réalisé une variante de ce plat car j’estimais que le lard n’allait pas aider le vin alors que les champignons me semblaient plus correspondre … une intuition. Je souhaitais un accord parfait. Toujours …