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Recettes de chef

VIDEO – Frédéric Marchal – Dos de cabillaud sauce albuféra, sphère croustillante de risotto et légumes croquants – Le Temps Suspendu à Saint-Jean-de-Védas

Je profite de ma lancée pour continuer le montage de mes vidéos de recettes avec des chefs. C’est toujours agréable de visionner ces séquences car ce sont à chaque fois de supers souvenirs. Ce tournage au restaurant Le Temps Suspendu à Saint Jean de Vedas a été un bon moment …

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VIDEO – Kevin Breugnot – La pintade en deux façons dans son pot au feu aux légumes du jardin et bouillon gourmand – Côté Mas à Montagnac

Après la langoustine, voici la pintade qui passe devant la caméra et surtout entre les mains talentueuses de Kevin Breugnot qui nous propose cette recette gourmande, dans le pur style du luxe rural défendu par le restaurant Côté Mas à Montagnac. Encore merci à Kevin et à Mr Mas de …

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VIDEO – Kevin Breugnot – Les cèpes, en velouté, en habit de raviole et la langoustine pour compagne – Côté Mas à Montagnac

Encore un grand plaisir pour moi de procéder à ce montage vidéo et de revoir les images de cette matinée de tournage avec Kevin dans sa cuisine. Comme de coutume, c’est avec regret que j’ai dû m’obliger à couper beaucoup de séquences où Kevin nous partage sa passion mais l’essentiel …

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VIDEO – Mimmo Cortèse, Filet de loup en aubergine et crème de courgettes, Le V à Villeneuve-Les-Maguelone

C’est avec beaucoup de joie que je vous propose cette vidéo de notre recette avec Mimmo Cortèse du restaurant le V à Villeneuve-Les-Maguelone. La joie vient du moment qu’on a passé ensemble mais aussi du fait que j’ai enfin réussi à me remettre derrière mon logiciel de montage vidéo, et j’ai …

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Mimmo Cortèse, Filet de loup en aubergine et crème de courgettes, Le V à Villeneuve-Les-Maguelone

Je devais faire cette recette avec Mimmo il y a déjà 2 ans. Nous avons enfin pu trouver un moment pour partager ce moment de cuisine ensemble. Mimmo nous a donc accueilli avec cette recette simple à préparer mais terriblement bonne à déguster. Pour commencer un mot sur Mimmo (et …

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Jonathan Poncelet – Cabillaud en tempura, gaspacho vert et confiture à l’ail

Dans ma séries des chefs qui me présentent des recettes, c’est aujourd’hui Jonathan Poncelet qui se propose de se mettre aux fourneaux pour nous préparer une délicieuse assiette, du cabillaud en tempura accompagné d’un gaspacho vert au concombre, à la pomme Granny Smith et gingembre. L’assiette, en chaud / froid, …

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Kevin Breugnot – La pintade en deux façons dans son pot au feu aux légumes du jardin et bouillon gourmand – Côté Mas à Montagnac

Nous revoilà avec Kevin Breugnot chef du restaurant Côté Mas à Montagnac. Après l’entrée, vient le plat, l’entrée c’était la langoustine et les cèpes, le plat c’est cette pintade en deux façons dans son pot au feu aux légumes du jardin et bouillon gourmand. La pintade en deux façons c’est …

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Frédéric Marchal – Dos de cabillaud sauce albuféra, sphère croustillante de risotto et légumes croquants – Le Temps Suspendu à Saint-Jean-de-Védas

La saint Valentin se prépare du côté de Saint-Jean-de-Védas non loin de Montpellier. Frédéric Marchal, le chef du restaurant Le Temps Supendu est aux manettes et nous propose de partager cette recette croustillante et fondante idéale pour les amoureux. Dans l’assiette, un dos de cabillaud fondant, des billes croustillantes de …

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