En ce moment je suis dans ma période viande, que ce soit chez mon boucher Gilles à Saint-Drézéry ou via des réseaux plus directs du producteur au consommateur. Du coup, j’ai pu acheter de la poitrine de porc XXL ! Sans aucune hésitation je me suis lancé dans la préparation …

Tout d’abord, je m’excuse pour la piètre qualité des photos. L’ambiance cosy est chaleureuse et romantique mais elle n’est pas idéale pour l’objectif de mon pauvre téléphone. Mes fidèles savent que j’aime beaucoup David Bilcot, le chef du Disini. Il m’a reçu plusieurs fois pour partager un peu de sa …

Boeuf façon basque késako ? C’est simplement que j’ai réalisé une sorte de steak haché avec beaucoup d’Ossau-iraty et une belle quantité de piment d’Espelette. Le steak haché prend une nouvelle dimension tant sur le goût que sur la texture où le fromage apporte du moelleux et du fondant. J’aime. …