Recettes

Voici enfin une nouvelle recette d’un vrai chef de cuisine, Mr Paul Courtaux qui m’accueille dans sa cuisine pour nous préparer des couteaux de méditerranée en cuisson douce et en croûte d’amande. Dans mon dernier article, sur le Saint-Georges à Palavas, à propos de ces couteaux, j’indiquais que c’était très …

Après la recette du plat, voici le temps de passer au dessert que j’ai préparé pour le concours De la Botte à la Toque 2014 sous le coaching de Pierre-Olivier Prouhèze. Cliquer ici pour voir mon article sur cette expérience inoubliable pour moi. Le dessert : Sablé au citron, crème pâtissière …

Vous avez pu voir cette photo dans le compte rendu de ma participation au concours organisé par le Jeunes Agriculteurs de Lozère : De la Botte à la Toque 2014. Après la photo, si on passait à la recette qui a été imaginée avec l’aide précieuse de mon coach, Pierre-Olivier …

Pour faire suite à mon précédent article sur les betteraves, voici une recette qui met en valeur les saveurs de la terre. Encore merci à Jean-Pierre pour m’avoir fait passer ces quelques betteraves aux multiples couleurs. Pour cette recette, pour 4 : – 4 belles poitrines de porc bien épaisses …

Voici une mise en bouche simple mais très belle. Merci Jean-Pierre pour la fournitures de betteraves aux couleurs multiples, la magnifique zébrée chioggia mais également une de couleur orange à la chair fine. Après les avoir pelées je les ai fait cuire immergées dans un mélange eau salée et beurre …

En ce moment je suis dans ma période viande, que ce soit chez mon boucher Gilles à Saint-Drézéry ou via des réseaux plus directs du producteur au consommateur. Du coup, j’ai pu acheter de la poitrine de porc XXL ! Sans aucune hésitation je me suis lancé dans la préparation …

Boeuf façon basque késako ? C’est simplement que j’ai réalisé une sorte de steak haché avec beaucoup d’Ossau-iraty et une belle quantité de piment d’Espelette. Le steak haché prend une nouvelle dimension tant sur le goût que sur la texture où le fromage apporte du moelleux et du fondant. J’aime. …

Voici une assiette bien gourmande : – une crêpe de pomme de terre – un risotto 100% asperge – une crème d’asperge – un veau en croûte d’olive et de sablé breton – des asperges et des fèves Les asperges (pour 4) : – 12 asperges – Du beurre – …