Comptoir G investi le quartier de port Marianne et de la mairie à Montpellier. C’est un quartier difficile qui n’a pas encore trouvé son équilibre, plusieurs restaurants s’y sont déjà cassés les dents. C’est donc très courageux de se lancer dans ce type d’aventure ici. Pour réussir il faut un …

Quel est le fruit idéal pour s’associer avec la truffe ? J’ai fait le choix de la mangue, son côté épicé se mélange très bien avec la puissance de la truffe. La truffe a aussi besoin d’un peu de gras pour exprimer toute sa puissance, le mascarpone s’est imposé rapidement, …

Après l’entrée terre, vient le moment de s’attaquer au plat principal pour lequel j’ai souhaité me diriger vers la mer, même si la terre est encore bien présente avec la truffe mais également avec les pleurotes. La thématique de ce plat c’est aussi le fondant, tout peut se déguster à …