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Raviole ouverte de viande laquée, salpicon de carottes et chutney de pomme au piment d’espelette

Sur le modèle de la recette de Dimitri Crouzet et de sa raviole ouverte de foie gras, salpicon d’asperges et chutney de nectarine, j’ai remplacé : – le foie gras par un mélange de bœuf haché, de chair à saucisse et de poudre d’amande que j’ai fait caraméliser dans du miel …

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