Lorsque je propose cette petite mise en bouche à mes invités, lors de la dégustation …
Lire plus »Masonry Layout
En plat, oeuf croustillant, filet mignon de porc basse température, crème mousseuse de lard, rattes et girolles
Première tentative pour moi de réalisation d’un oeuf croustillant qui est un oeuf mollet pané …
Lire plus »La Marèle 2007 – Mas des brousses 1997 : les goûts et les saveurs !
Avec mes deux compères dégustateurs de raisins en état fermenté nous avons décidé il y …
Lire plus »En dessert, la sphère de meringue
Ici une de mes dernières réussites que je réalise très souvent pour mes convives avec …
Lire plus »Un artiste en Arles : Mr Jean-Luc Rabanel nous présente son Atelier
Cela faisait longtemps que j’espérais pouvoir me rendre dans cette adresse réputée à l’entrée de …
Lire plus »Foie gras poêlé, potiron et châtaignes
Je profite encore de la qualité de mes foies récupérés directement chez un producteur artisanal …
Lire plus »En entrée, foie gras de canard et spéculoos
Cet hiver j’ai eu l’occasion d’acquérir de beaux foies gras directement d’un producteur. J’ai donc …
Lire plus »En entrée, le boudin blanc aux pommes
En voila une assiette simple à faire et gouteuse à souhait ! Il vous faut …
Lire plus »Makis de saumon aubergine / courgette
En appéritif ou en entrée je réalise souvent ces petits makis de saumon entourés de …
Lire plus »En entrée, un verrine fraîcheur de légume du soleil, Mozza et canard
Lorsque on a prévu un plat bien consistent, rien de tel qu’une entrée froide “légère”. …
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